『聞』香下馬的 『無招』好味道

一日將從桃園北返，已近晚餐時刻，於是拿起手機蒐尋「陸總部+麵」，馬上出現數十個密密麻麻的餐廳小紅點座標，今天想找一個比較遠的地點嚐鮮，於是驅車前往地址處。咦，奇怪了，明明都是住家沒有招牌呀?? 怎麼這地方做生意如此「有個性」連招牌也不掛 ，我決定先把車停好往回走一探究竟。

經過住戶指點終於找到店址，裏頭三個人忙進忙出，正準備五點開店的大陣仗。我示意不知該如何點菜，眼見一位媽媽走過來，告訴我牛肉麵、酸辣湯、酢醬麵是「必點」招牌，接著補充說「本店的蔥油餅是別地吃不到，我特別為你先做一份」。我看著桌上的麵團根本一滴油也沒有，那裏是蔥油餅的套路? 老闆看出我的懷疑，她直說「對，我做的是沒有油的蔥油餅」。 

她先將裹著蔥末的裁切好千層麵皮壓扁、搓圓、打薄- 製作過程真的是一滴油也沒有。緊接著重頭戲來了，把麵皮丟入滾燙的油鍋中不停的旋轉，好像表演特技一樣，轉了十來圈後立即瀝乾、切片，叫我「一定要現場吃，帶回台北就難吃了。」

我咬下的那一刻，唉喲喂呀，完全顛覆我對蔥油餅的「三觀」(套用一下流行語)，這是那門子的做法:把香氣、軟Q、脆皮全部合而為一，沒有任何的調味料，只有蔥香和鹽巴及筋性恰到好處的麵皮，撐起這家小店的人氣商品，我必須說，這一小片蔥油餅是我吃過最美味的經驗，一點也不為過。

繼蔥油餅出場後，老闆叫我必吃藏在滷蛋底下的「老滷豆干」(藏得實在隱密，沒有告知真的看不出來)! 我毫不猶豫的點了一份帶走，老闆說:「現場吃一塊」! 我不好意思大庭廣眾下拿著吃，實在有損我的「形象」呀..正當猶豫之際，老闆再次下令:「我叫你吃，你就吃 不要跟我客氣!」

老闆都「下令了」豈能不從?手上還拿著菜刀呢.. 在陸總部旁果然是部隊長風格   二公分見方的小豆干入口咀嚼片刻，繼現炸的蔥油餅佳評之後，出場的這一小菜:魯豆干，好比演唱會最後一曲的「安可曲」，「香、甘、甜、蜜」全部在口中發散出來，對這家店的風評直線上升，佩服到五體投地; 另有省產黃牛肉製的「牛肉麵」及獨家「酢醬麵」…我們下回再聊。

「聞媽媽」看我稱讚連連，龍心大悅，一直要請我吃東西，並且請我「拍個仔細」絕無開美肌效果，把他的傳家絕活一一展示，絕無藏私。再加上店裏的老客人熱情推薦，這家在地無名麵店，果然是高手在民間-「無招」(牌)勝「有招」(牌)，「無名」勝「有名」呀。

【後記】
單純，就是美味;再加上有心，就是感動的料理。

對我來說，食物的美好來自七分原味，三分調理，好的食材不用太多調味佐料，尤其麵食類重視發麵經驗、手桿功夫的飲食，是中國北方的專長，也因為這家店是「聞媽媽」已故的先生當年從河南老家帶來的手藝，吃起來特別道地，除了濃濃的北方味，聞媽媽說，他是台灣人，也可以做出美味眷村料理喔!  可見只要有心在這裏耕耘，大家都是「自己人」，也可以是一方達人。

“周星馳”不也說:只要有心，人人都是食神嗎?!

只要有心，就有成功的可能。

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